Besciamella
La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, introdotta anche nella cucina francese e in quella anglosassone dove è conosciuta come salsa bianca. La preparazione consiste nel versare un roux bianco (impasto di latte e farina cotti) nel latte con un pizzico di sale e noce moscata. Il composto va cotto fino a ragiungere l’ebollizione in modo che la salsa si addensi velando il cucchiaio.
La densistà della salsa dipende soprattutto dalla proporzione tra farina e burro presenti nel roux e dal tempo di cottura della salsa stessa.
Originariamente la besciamella si otteneva con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie a cui veniva aggiunta panna liquida. Nata in Toscana, era conosciuta con il nome di salsa colla e fu importata in Francia da Cateriana de’ Medici.
Besciamella
Ingredienti
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 L di latte intero
- sale, pepe e noce moscata qb
Istruzioni
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In un pentolino fate sciogliere il burro.
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Quando sarà fuso aggiungete tutta la farina. Mescolate con cura per non formare grumi e rimettete sul fuoco. Fate cuocere fin quando il composto non sarà diventato color nocciola. Nel frattempo in un altra casseruola fate scaldare il latte.
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Aggiungete il latte ormai caldo a filo al composto. Mescolate di continuo affinché non si formino grumi. Rimettete il composto sul fuoco e mescolate di continuo fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
