Giorno 5: Paste di meliga

Le paste di meliga sono un frollino tipico delle valli di Cuneo. Le origini, difficili da datare, risalgono alla cultura contadina del Monregalese (Mondovì e la zona che la circonda).

L’utilizzo della farina di mais fioretto è stata probabilmente dovuta alla necessità del momento. Essendo la farina di grano più pregiata, si era ricorso a quella di mais, macinata finissima, per sopperirne la carenza.

Da Mondovi le paste di meliga, si diffusero in tutte le valli di Cuneo e oltre, giungendo fino alle porte di Torino. I nomi con cui sono conosciute sono diversi a seconda della zona di riferimento: Paste ‘d Melia ‘d Sant’Ambreus a Sant’Ambrogio di Torino; Biscotti di Pamparato a Pamparato; Bataje nella zona di Barge dove era usanza offrirli nella ricorrenza dei Battesimi (batajè in dialetto).

Tradizionalmente questi biscotti venivano mangiati a fine pasto, inzuppati nel Barolo, ma ad oggi, non di raro vengono serviti abbinati allo zabaione caldo.

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Paste di meliga

Piatto Colazione, fine pasto

Cucina italiana

Keyword colazione, frollino, mais, piemonte

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 300 g di farina di frumento
• 100 g di farina di mais fioretto
• 200 g di zucchero semolato
• 300 g di burro
• 2 uova
• la scorza grattugiata di un limone bio

Istruzioni

1. Tagliate il burro e fatelo fondere a bagno maria.

2. In un contenitore versate le farine, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Formate un incavo nel centro e versate il burro fuso e le uova. Mescolate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ma abbastnza mobido.

3. Trasferite l’impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella e formate dei cerchi di 4/5 cm su di una placca coperta da carta forno.

4. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 20/30 minuti.

Fonti: https://www.aifb.it/calendario-del-cibo/giornata-nazionale-delle-paste-meliga-krumiri/