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Gelato al tiramisù

Preparazione 40 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 ml di latte intero
  • 100 ml di panna
  • 200 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 250 g di mascarpone
  • 4 savoiardi
  • 3 tazzine di caffè
  • cacao amaro in polvere qb

Istruzioni

  1. Versate in una pentola la panna, il latte e lo zucchero. Mescolate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto.

  2. Aggiungete i tuorli, mescolate bene e scaldate il composto ottenuto fino a quando non raggiungerà gli 85° C (aiutatevi con un termometro per controllare la temperatura.

  3. Quando avrete raggiunto la temperatura esatta togliete il composto dal fuoco, versatelo in un contenitore immerso in acqua ghiacciata e fate abbassare la temperatura mescolando di continuo. Versate il composto ormai freddo in un contenitore e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

  4. Nel frattempo preparate il caffè e fatelo raffreddare completamente. Inzuppate i savoiardi e strizzateli per eliminare il caffè in eccesso. In un contenitore mettete il mascarpone e iniziate ad ammorbidirlo aiutandovi con una spatola.

  5. Aggiungete i savoiardi spezzettati e iniziate ad aggiungere poco per volta il composto che avete fatto raffreddare in frigorifero. Mescolate per bene e fate riposare in freezer per almeno un'ora.

  6. Azionate il mantecatore, versate il composto e fatelo rassodare. Fate riposare il gelato in freezer per almeno 3 o 4 ore prima di consumarlo. Prima di utilizzare il porzionatore per formare le palline  cospargete la superficie del gelato con del cacao amaro.