Versate le verdure tagliate grossolanamente in un mixer e tritate il tutto. Aggiungete le erbe aromatiche lavate e asciugate e tritate anch'esse.

Aggiungete il sale grosso, il vino bianco e l'olio di oliva. Versate tutto in una pentola capiente e coprite. Cuocete a fiamma media per circa 35 minuti mescolando spesso. Il composto alla fine dovrà risultare denso e abbastanza asciutto. 

A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate con cura. Trasferite il composto in vasetti con chiusura ermetica e lasciate raffreddare completamente prima di riporre in frigo.