Sciacquate e tritate grossolanamente le olive.

In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio evo e rosolate la carne.

Quando la carne si sarà raffreddata mescolatela con le olive e aggiungete l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. (se nella carne ci sono pezzi grandi sbriciolateli).

Formate tante palline, passatele nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggete le olive in abbondante olio bollente fino a quando non avranno assunto un colorito dorato.