Versate lo zucchero all'interno di una casseruola con il fondo spesso e fate caramellare a fuoco basso girando spesso. Aggiungete un cucchiaino colmo di flor de sal ( o se non lo avete sale fino).

Quando lo zucchero sarà diventato di un bel colore nocciola aggiungete il burro a temperatura ambiente (che inizierà a sfrigolare) e quando sarà assorbito dallo zucchero aggiungete la panna.

La differenza di temperatura della panna farà addensare lo zucchero con il burro, voi tenete sempre la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando non diventerà omogenea.