In un contenitore setacciate la farina con il lievito, aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.

Aggiungete il latte e mescolate il tutto facendo attenzione a non far formare dei grumi.

Quando il composto sarà ben amalgamato lasciatelo riposare per 30 minuti.

In una casseruola scaldate abbondante olio (sarà pronto quando immergendovi uno stuzzicadenti intorno a quest'ultimo si formeranno le bollicine). Prelevate con un cucchiaio poco composto per volta e lasciatelo cadere nell'olio aiutandovi con un dito.

Fate cuocere le castagnole fino a quando non avranno un colorito dorato uniforme. Non tenete la fiamma troppo alta perché rischiate di far colorire le castagnole in fretta e di trovare l'interno ancora liquido. Scolate le castagnole e passatele nello zucchero semolato quando sono ancora calde (oppure spolverizzatele con zucchero a velo).