In una casseruola versate il vino e portate ad ebollizione. Quando inizia a sobbollire fiammeggiate aiutandovi con uno stecchino da spiedino  (in alternativa usate uno stuzzicadenti appoggiato ai rebbi di una forchetta).

Mescolate insieme lo zucchero, il gelificante, i chiodi di garofano e la cannella. Versate il tutto nel vino e lasciate addensare, potete controllare la “cottura”  versandone alcune gocce su un piattino freddo. (per far raggiungere la consistenza di una marmellata liquida al composto io l’ho fatto bollire per quasi mezz’ora).

Togliete le spezie e versate la gelatina ancora bollente nei vasetti sterilizzati (in acqua o nel microonde) e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente per creare il sottovuoto.