Lavate e asciugate le melanzane. Disponetele in una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti. Lasciate raffreddare e sbucciate.
Strizzate la polpa che avrete ottenuto per eliminare il liquido e frullate con un mixer ad immersione insieme all'aglio. Quando avrete ridotto tutto in purea aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone e l'olio.