Avvolgere le patate nell'alluminio, sistemarle sulla teglia e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Grattugiare metà della toma e ridurre a fettine l'altra metà.

Togliere le patate dall'alluminio, lasciarle intiepidire e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Scavare dalla polpa centrale ottenendo 8 barchette.

In una ciotola mettere la polpa, unire la toma grattugiata, il latte, il sale, il pepe e mescolare accuratamente.

Distribuire il composto nelle barchette, completare con la toma a fettine e passare in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Cospargere con erba cipollina tritata e servire immediatamente.