Selezionate le foglioline più tenere sciacquate e sbollentate (in acqua non salata) per circa un minuto. Scolate e una volta fredde strizzatele in modo da eliminare tutta l’acqua. Procedete mettendole all’interno di un mixer

Aggiungete inizialmente il sale, lo spicchio di aglio ed i pinoli e poco per volta l’olio.

Quando tutti gli ingredienti avranno assunto un aspetto omogeneo aggiungete il parmigiano e se ritenete che il composto abbia un aspetto troppo asciutto aggiungete dell’altro olio.